Réaliser une ganache au chocolat

Recette : réaliser une ganache au chocolat

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Aucun commentaire Catégorie : Techniques et recettes de base pour cuisine et pâtisserie

Recette vidéo

Procédure

Utiliser du chocolat en pistole ou du chocolat haché. Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Laisser reposer quelques instants. Vérifier que le chocolat est fondu en appuyant doucement avec le fouet. S’il n’y a pas de résistance, celui-ci est fondu. Mélanger par de tout petits ronds, au centre du récipient. Accélérer la vitesse et agrandir les cercles une fois qu’une boule se forme au centre du fouet. Attendre que la crème soit complètement chocolatée sur le dessus, et terminer l’émulsion en faisant des petits cercles en partant du bord. La ganache est prête !

Source

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