Réaliser une crème anglaise

Recette vidéo

Procédure

Porter le lait à ébullition avec une gousse de vanille fendue en deux et grattée. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Ajouter le sucre dans les jaunes. Fouetter pour blanchir. Puis verser le lait bouillant dans les jaunes. Remuer. Et remettre l’ensemble de l’appareil dans la casserole. Cuire la crème à feu doux sans cesser de remuer. Ne surtout pas la faire bouillir. Un indice pour savoir si elle est prête : prendre un peu de matière sur la spatule pour constater son épaisseur. Puis filtrer dans une passette. La refroidir le plus rapidement possible, idéalement en plaçant le bol dans un récipient plus grand contenant des glaçons. Consommer la rapidement.

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