Recette : râble de lapin aux herbes, effeuillée d’endives
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de légumesPrésentation
Filets de lapin en croûte d'herbes, accompagnés d'endives effeuillées et d'une compotée à l'huile d'olive. Mousse au chocolat réalisée avec un caramel et décorée de copeaux de chocolat.
Recette vidéo
Ingrédients
Endive(s) : 12 pièce(s), Estragon : 1 botte(s), Huile d’olive : 5 centilitre(s), Râble(s) de lapin : 3 pièce(s), Persil plat : 1 botte(s), Moulin à poivre : 6 Tour(s), Fleur de sel : 6 Pincée(s)
Procédure
Effeuiller les herbes. Désosser les râbles en les gardant intacts.Disposer une feuille de papier aluminium et y verser un trait d’huile d’olive. Parsemer la feuille de pluches de persil et d’estragon, puis ajouter les râbles et rouler le tout pour former un petit rôti. Ficeler pour les garder en forme.Préchauffer le four à 230 °C.Dans une cocotte chaude allant au four, verser un filet d’huile d’olive et colorer les râbles. Saler et poivrer, puis finir la cuisson dans un four chaud (230 °C) pendant 10 min.Effeuiller les endives en enlevant bien la partie dure qui donne un goût amer.Dans un wok chaud, verser un filet d’huile d’olive et ajouter les endives, les saler puis les cuire pendant 10 min environ en remuant régulièrement (les feuilles d’endives doivent rester légèrement croquantes). En fin de cuisson, rectifier l’assaisonnement.Dresser les endives dans les assiettes et disposer les râbles tranchés par-dessus.