Quenelles De Boudins Blancs A L'ardennaise

Présentation

POUR DÉGUSTER LE BOUDIN BLANC DE RETHEL

Le boudin de Rethel se réchauffe avec la peau, au four (th. 3/4 jusqu'à ce qu'il se colore) ou à la poêle dans un beurre blanc. Il est préférable de ne pas le piquer à la fourchette pour ne pas qu'il éclate.

On peut également choisir de cuisiner le boudin blanc en sauce. Dans ce cas, il convient de retirer la peau avant de le réchauffer entier ou en rondelles dans une poêle.Le boudin blanc de Rethel peut aussi entrer dans la composition de nombreuses recettes, en farce ou en rondelles.

Ingrédients

(12 quenelles) :

4 boudins blancs,

4 tranches de jambon d’Ardenne,

1 oignon,

1 cuil. à soupe de persil,

1 œuf,

10 cl. de crème liquide,

1 pincée de sel,

1 pincée de poivre.

Pour la panure :

40 g. de farine

40 g. de chapelure

Procédure

Recette de Sébastien Von Glasow,

"Au Sanglier des Ardennes"

Incisez les boudins blancs dans la longueur et retirez la peau.

Mettez les tranches de jambon dans un robot mixeur et hachez-les très fines. Ajoutez les boudins en morceaux ainsi que le reste des ingrédients en terminant par l’œuf et la crème. Mixez encore quelques instants et débarrassez dans un saladier.

A l’aide de deux cuillères, façon­nez des quenelles et passez-les dans la panure. Cuisez ensuite ces quenelles en friteuse pendant 2 mn. environ.

Servez aussitôt accompagné d’une salade verte.