Recette : boudin blanc d'ardennes flambé façon comtesse de froidmont
Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de boudin blanc de porcPrésentation
QUELQUES RECETTES DU LIVRE "Boudin blanc"
Si déguster du boudin blanc le soir de Noël est un plaisir non discutable, il serait dommage de s'en priver les autres mois de l'année.
Le boudin blanc peut se servir en toute saison. Il se prête à maints accompagnements, s'accommode de fruits secs ou poêlés, de légumes frais, s'enivre des vins et alcools les plus puissants et relève subtilement la saveur de certaines viandes.
Avec ces recettes familiales ou de grands chefs, vous allez découvrir combien il est facile et plaisant d'inviter le boudin blanc à votre table en toutes occasions!
Bon appétit!
POUR DÉGUSTER LE BOUDIN BLANC DE RETHEL
Le boudin de Rethel se réchauffe avec la peau, au four (th. 3/4 jusqu'à ce qu'il se colore) ou à la poêle dans un beurre blanc. Il est préférable de ne pas le piquer à la fourchette pour ne pas qu'il éclate.
On peut également choisir de cuisiner le boudin blanc en sauce. Dans ce cas, il convient de retirer la peau avant de le réchauffer entier ou en rondelles dans une poêle.Le boudin blanc de Rethel peut aussi entrer dans la composition de nombreuses recettes, en farce ou en rondelles.
Ingrédients
6 boudins blancs,
2 cl. de gnole,
10 cl. de cidre,
35 g. de beurre,
5 cuil. a soupe de crème fraîche épaisse,
500 g. de morilles ou de girolles persil,
sel, poivre.
Procédure
Déposez les boudins sur le beurre noisette dans la poêle, bien les colorer des deux cotés, ajoutez les échalotes hachées, les blondir, versez la gnole et flambez le tout 3 à 4 secondes. Mouillez avec le cidre, portez à ébullition. Retirez les boudins sur un plat et maintenir au chaud sous un alu.
Réduisez le jus de cuisson en pommade, ajoutez la crème fraîche, incorporez les morilles, salez poivrez à votre goût. Réchauffez les boudins avec l’ensemble dans la poêle, dressez les boudins sur un plat chaud en faïence des années 60. Versez le contenu de la poêle par-dessus, parsemez des têtes de persil en fonction de votre créativité.
Boissons conseillées :
Cidre fermier ou Gris de Meuse
Ferme auberge Gironval
Chemin Clavy Warby
08460 Thin-Ie- Moutier
Tel: 03 24 54 74 40