Purée de topinambour à l'échalote

Présentation

Compote grossière, avec des notes de fruits secs, de salsifis et d'artichauts. Coquelet ouvert par le dos et désossé partiellement, grillé puis cuit avec une sauce à la moutarde et au vinaigre, accompagné de champignons et de tomates cerises grillés.

Recette vidéo

Ingrédients

Beurre doux : 40 gramme(s), Echalote(s) : 200 gramme(s), Moulin à poivre : 6 Tour(s), Sel fin : 6 Pincée(s), Topinambour(s) : 1 kilogramme(s), Arômate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)

Procédure

Éplucher les topinambours et les tailler en dés de 1 cm, puis les tenir dans de l’eau claire. Éplucher les échalotes et les ciseler finement.Dans une cocotte en fonte, faire suer les échalotes avec le beurre et les aromates, puis ajouter les topinambours. Saler et poivrer, puis couvrir et cuire à feu doux pendant 25 min. Remuer régulièrement.Écraser ensuite la pulpe des topinambours à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée..

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