Recette : purée de pommes de terre au gruyère aoc avec escalopes de porc
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de filet de porcIngrédients
350 g de Gruyère doux AOC
1 kg de pommes de terre à chair farineuse
4 gousses d’ail
2,5 à 3 dl de lait
Noix de muscade
Sel et poivre
1/2 botte de thym
400 g d’escalopes de porc
1 c. à s. de beurre de cuisson
1 dl de vin blanc
Procédure
Râper le Gruyère AOC à la râpe à rösti. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Éplucher les gousses d’ail.
Faire cuire les pommes de terre et les gousses d’ail dans de l’eau salée. Bien égoutter et faire refroidir les pommes de terre. Les passer avec l’ail dans le passe-vite, puis les mettre directement à la poêle. Mélanger avec le lait. Ajouter le Gruyère AOC, laisser fondre à feu doux en remuant énergiquement jusqu’à ce que la purée soit filante. Ajouter la noix de muscade, saler et poivrer.
Effeuiller le thym. Saler et poivrer les escalopes de porc. Les faire cuire à feu vif 1 à 2 minutes de chaque côté. Rajouter le thym en fin de cuisson. Retirer la viande de la poêle. Incorporer le vin blanc au jus de cuisson et faire réduire de moitié. Verser sur les escalopes.
A propos du membre
gruyère suisse aoc
Origine du nom: De la Gruyère, dans le canton de Fribourg. Région de production: Les cantons de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura, les districts de Courtelary, La Neuveville, Moutier et quelques communes limitrophes du canton de Berne. Matière première: Lait cru de vaches nourries de fourrages naturels et sans adjonction de conservateurs, (herbe en été, foin et regain en hiver). L'usage d'additifs lors de la fabrication et durant l'affinage est prohibé. Forme et aspect: Meules rondes avec une croûte emmorgée, grainée, uniformément brunâtre et saine. Le talon est légèrement convexe. Ouverture: La présence d'ouverture est possible mais pas indispensable. Les trous peuvent avoir un diamètre de 4 à 6 mm. Des petites lainures fermées, isolées sont admises. Pâte: Au toucher, la pâte a l'aspect d'une surface fine et faiblement humide. Elle est moelleuse, moyennement ferme et peu friable. De teinte ivoire et unie qui varie selon les saisons Goût: Soutenus par une note plus ou moins salée, les goûts fruités qui dominent peuvent varier selon les terroirs.
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