Poulet croustillant, salade de poireaux et sauce tartare

Recette : poulet croustillant, salade de poireaux et sauce tartare

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de légumes

Présentation

Une vraie gourmandise Une couronne de pâte à choux garnie de crème pâtissière au pralin additionnée de crème au beurre.

Recette vidéo

Ingrédients

Câpres : 30 gramme(s), Chapelure de pain : 200 gramme(s), Cornichon(s) au vinaigre : 30 gramme(s), Farine de blé : 100 gramme(s), Huile d’arachide : 15 centilitre(s), Huile d’arachide : 25 centilitre(s), Moutarde forte : 20 gramme(s), Oeuf(s) : 3 pièce(s), Jaune(s) d’oeuf(s) : 1 pièce(s), Oignon(s) nouveau(x) : 6 pièce(s), Persil plat : 1/2 botte(s), Poireau(x) : 6 pièce(s), Moulin à poivre : 6 Tour(s), Pomme(s) de terre grenaille : 300 gramme(s), Suprême(s) de poulet : 3 pièce(s), Mesclun de salade : 200 gramme(s), Gros sel : 20 gramme(s), Sel fin : 6 Pincée(s)

Procédure

Couper les pommes de terre en 2 ou en 4 et bien les rincer. Les mettre ensuite dans une casserole avec de l’eau froide à hauteur et 8 g de gros sel, faire bouillir puis cuire 5 à 10 min (les pommes de terre sont cuites lorsque la pointe du couteau rentre avec facilité). Les égoutter et les réserver.Laver et couper les poireaux en 4 dans la longueur pour faire de grandes lanières, puis les cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée (10 g de gros sel par litre) pendant 5 min. Les égoutter et les réserver.Hacher les câpres, les cornichons et le persil, et ciseler finement les oignons nouveaux en petits dés. Réserver.Dans un saladier, mettre le jaune d’oeuf et 1 cuillère à soupe de moutarde. Commencer à fouetter et incorporer les 25 cl d’huile peu à peu. Une fois la mayonnaise montée, rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Ajouter les condiments (persil, oignon, cornichons, câpres) et mélanger le tout, puis rectifier l’assaisonnement et réserver.Couper les filets de poulet en aiguillettes (c’est-à-dire en fines lamelles). Battre les œufs dans un bol et assaisonner de sel et de poivre. Rouler les filets de poulet dans la farine, puis les tremper dans les œufs. Bien les égoutter et les recouvrir de chapelure, puis recommencer l’opération dans les œufs et la chapelure uniquement.Dans une poêle chaude, mettre une épaisseur d’environ 1 cm d’huile d’arachide et colorer les aiguillettes de poulet 4 min de chaque côté. Dans un bol, mélanger 1 cuillère à soupe de moutarde et 3 de vinaigre de vin. Mélanger et monter la vinaigrette avec 6 cuillères à soupe d’huile d’arachide, puis assaisonner de sel et de poivre. Assaisonner séparément les poireaux, les pommes de terre et le mesclun de salade.Dresser les poireaux et les pommes de terre en nid dans le fond des assiettes, garnir le centre avec un beau dôme de salade et poser dessus 3 à 4 aiguillettes. Déguster avec la sauce tartare dressée dans un récipient à part.

Source

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