Porc rôti à la sauge, polenta aux champignons

Présentation

Filet de porc piqué à la sauge, rôti à la poêle et servi avec des palets de polenta aux champignons. Blinis à base de pulpe de pomme de terre, agrémentés de mimolette. Ils accompagneront très bien tout type de canapé.

Recette vidéo

Ingrédients

Beurre doux : 50 gramme(s), Champignon(s) de Paris : 400 gramme(s), Crème liquide entière : 10 centilitre(s), Huile d’olive : 5 centilitre(s), Lait 1/2 ecrémé : 1 Litre(s), Moulin à poivre : 4 Tour(s), Polenta pré-cuite : 250 gramme(s), Filet(s) mignon de porc : 800 gramme(s), Sauge : 6 feuilles, Sel fin : 4 Pincée(s), Vin blanc sec : 50 centilitre(s)

Procédure

Tailler le filet de porc en médaillons, piquer les morceaux au milieu et insérer 1/2 feuille de sauge. Éplucher et couper les champignons en quartiers. Porter le lait à ébullition, saler et ajouter la polenta en pluie, puis cuire 3 min tout en mélangeant. Faire chauffer une poêle avec un trait d’huile d’olive et faire sauter les champignons pendant 2 min, puis les assaisonner, ajouter 20 g de beurre et les cuire encore pendant 30 secondes. Les verser ensuite dans la polenta, ajouter la crème puis mélanger et rectifier l’assaisonnement. Dans une poêle chaude avec 1 filet d’huile d’olive, saisir les médaillons de porc et les cuire 2 min de chaque côté. Dégraisser et déglacer ensuite la poêle avec le vin blanc, puis laisser cuire 5 min et monter la sauce avec 30 g de beurre frais.Répartir la polenta dans des cercles en inox, les retirer dans l’assiette et servir avec les médaillons de porc, puis napper de sauce.

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