Pommes de terre écrasées aux oeufs de saumon et crème à l'aneth par le chef Jacq

Ingrédients

500 g de pommes de terre à chair ferme
10 g d’échalotes ciselés
10 g de ciboulette
5 g d’aneth
80 g de crème
100 g d’oeufs de saumon
50 g de concombre
sel, poivre

Sauce :
50 g de dés de tomates
10 g d’aneth haché
60 g de crème
1/2 jus de citron
sel, poivre

Finition :
1/2 botte de cerfeuil
1/2 botte de basilic
1/2 botte de persil
50 g de dés de tomates

Procédure

Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l’eau bouillante salée.

Tailler les concombres en petits dés, puis les saler pour les faire dégorger.

Une fois cuites, éplucher les pommes de terre et les écraser à l’aide d’une fourchette.

Mélanger la pulpe des pommes de terre avec les échalotes, la ciboulette, l’aneth, la crème et les concombres. A la fin, ajouter 80 g d’oeufs de saumon.
Mettre cette préparation dans un emporte-pièce de 8 cm de diamètre.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce, assaisonner. Parsemer la sauce autour et/ou au-dessus de l’emporte-pièce, selon le goût.

Décorer avec les 20 g d’oeufs de saumon restants.

Parsemer le plat de pluches de cerfeuil, basilic et persil.

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