Pommes dauphines aux épinards

Présentation

De petites boules à base de pommes de terre, d'épinards et de pâte à choux, cuites dans un bain de friture. Céleri-rave assaisonné de mayonnaise à la moutarde et garni de magret de canard fumé.

Recette vidéo

Ingrédients

Beurre doux : 20 gramme(s), Beurre doux : 100 gramme(s), Epinard(s) en branche : 100 gramme(s), Farine de blé : 150 gramme(s), Huile de friture : 1 Litre(s), Lait 1/2 ecrémé : 25 centilitre(s), Oeuf(s) : 4 pièce(s), Moulin à poivre : 2 Tour(s), Sel fin : 1 Pincée(s), Pomme(s) de terre à chair ferme : 600 gramme(s)

Procédure

Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l’eau salée pendant 20 min à partir de l’ébullition, puis les éplucher. Équeuter les épinards et les laver. Réaliser la pâte à choux : mettre le lait à bouillir avec 100 g de beurre et le sel et le poivre. Ajouter la farine en une fois, puis mélanger rapidement. Dessécher dans la casserole pendant 2 min, puis mettre dans un grand bol. Laisser refroidir un peu, puis ajouter les oeufs 1par 1 en mélangeant énergiquement.Votre pâte à choux est prête à être enfournée lorsqu’elle tombe avec difficulté de votre spatule, qu’elle ne colle plus au fond de la casserole et qu’elle forme une boule.Passer les pommes de terre au presse-purée. Faire sauter les épinards dans 20 g de beurre frais, puis en mélanger 80 g avec 250 g de pâte à choux et 500 g de pulpe de pommes de terre. Préchauffer l’huile de friture à 180 °C.Remplir une poche à douille avec cet appareil, puis former des boules de 1,5 cm de diamètre dans de l’huile très chaude (180 °C). Cuire 2 à 3 min, puis égoutter sur du papier absorbant.

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