Recette : pomme pink lady aux spéculoos et sabayon
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de desserts de fruitsPrésentation
Pomme légèrement acidulée cuite au caramel et parsemée de spéculoos, accompagnée d'un sabayon onctueux. Une charlotte individuelle, une mousse au chocolat, le moelleux des poires et le croustillant de la nougatine.
Recette vidéo
Ingrédients
Beurre doux : 20 gramme(s), Crème liquide entière : 5 centilitre(s), Oeuf(s) : 2 pièce(s), Pomme(s) Pink Lady : 6 pièce(s), Spéculoos : 6 pièce(s), Sucre semoule : 70 gramme(s), Sucre semoule : 80 gramme(s)
Procédure
Éplucher les pommes et les tailler en 4 ou en 8.Dans la poêle, verser le sucre, ajouter le beurre et les pommes, puis les laisser 10 min à feu doux.Préparer un bain-marie. Casser les œufs dans un cul-de-poule, ajouter le sucre et battre sur le bain-marie jusqu’à obtention d’une texture dense et onctueuse. Retirer le cul-de-poule du bain-marie, ajouter la crème et continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse.Dresser les pommes dans une verrine, émietter un spéculoos dessus et ajouter le sabayon, puis gratiner au chalumeau.