PoÊlÉe De CÊpes Aux Escargots Et Noix

Ingrédients

♦ 4 douzaines d’escargots en conserve
♦ 400 grammes de cèpes de petite taille de préférence ♦ 8 cerneaux de noix
♦ 2 gousses d’ail ♦ 2 échalottes ♦ 25 centilitres de Chablis ♦ 80 grammes de beurre
♦ 15 centilitres de crème fraîche ♦ 1 botte de persil plat
♦ sel, poivre, noix de muscade

Procédure

- Eplucher et hacher finement l’ail et les échalotes
- Hacher finement le persil plat
- Nettoyer les cèpes, les brosser et les émincer
- Bien rincer les escargots et les éponger
- Mélanger ¼ du persil avec les escargots et réserver
- Mélanger le beurre avec l’ail et le reste du persil, ajouter un peu de noix de muscade râpée
- Saler et poivrer
- Faire fondre le beurre persillé dans une poêle à feu moyen
- Ajouter les cèpes, laisser cuire une dizaine de minutes
- Ajouter le mélange escargots/persil
- Ajouter le vin de Chablis et les morceaux de noix
- Porter à ébullition à feu vif
- Laisser ensuite réduire à feu moyen durant une dizaine de minutes
- Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer selon votre goût
- Laisser cuire encore 4 à 5 minutes en remuant

DRESSER :
Dans des cassolettes, parsemer de persil et une tranche de pain grillé

VIN D’ACCOMPAGNEMENT :
Un Chablis du Domaine Philippe Goulley