Pintade à la vapeur de cidre, Tagliatelles de blé noir

Recette : pintade à la vapeur de cidre, tagliatelles de blé noir

  • Noté : 0.0 sur 5
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de pintade

Ingrédients

2 cuisses ou suprêmes de pintade • 40 + 20 g de beurre • 7.5 cl de crème liquide • 37.5 + 1.5 cl de cidre brut • 1 pomme reinette • 1/2 citron • 4 brins de ciboulette • sel • poivre • 1/2 galette • 1/2 cuillère à soupe d’huile.

Procédure

Eplucher les pommes, les citronner, mettre les épluchures avec le cidre dans le cuit vapeur, porter à ébullition. Assaisonner les cuisses ou les suprêmes de pintade, les saisir dans la matière grasse chaude. Les déposer ensuite dans le cuit vapeur, couvrir et cuire 30 minutes environ (selon les morceaux utilisés). Découper les pommes en quartier, les sauter dans le beurre jusqu’à l’obtention d’une coloration blonde, les garder croquantes. Réserver au chaud. Faire réduire le cidre, ajouter à la crème, réduire à nouveau jusqu’à obtenir une bonne onctuosité. Couper la galette en lanières, la saisir dans le beurre pour la rendre croustillante. Servir la pintade, les quartiers de pommes, napper d’un cordon de sauce au cidre et ajouter les tagliatelles de blé noir.

Source

Photo Claude HERLEDAN / Cercles Culinaires de France

A propos du membre

la pintade Paris 17ème (75017)

Les 5 catégories de pintades : La Pintade standard est élevée sans parcours extérieur jusqu’à un âge moyen de 77 jours. Plus de 50% de la production est orientée vers le marché de la découpe. La Pintade fermière Label Rouge est élevée en plein air, sur prairie ou en volière, en faible densité. Nourrie de céréales et de matières végétales, elle est abattue à un âge minimum de 94 jours ce qui assure au consommateur une chair encore plus ferme et savoureuse. La Pintade certifiée est élevée avec ou sans parcours extérieur jusqu’à un âge minimum de 82 jours. La Pintade bio est élevée dans le strict cahier des charges de l’agriculture biologique pendant un âge minimum de 98 jours avec accès à un parcours extérieur. Le Chapon de Pintade, abattu à 150 jours, bénéficie du Label Rouge depuis 1994. Volaille de haute qualité gastronomique, il est traditionnellement réservé aux occasions plus festives.

Vous devez être membre pour pour ajouter une photo. Inscrivez vous ou connectez vous

Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Inscrivez vous ou connectez vous

Recettes de la même catégorie

Recettes de la même catégorie