Pintade à la vapeur de cidre, Tagliatelles de blé noir

Ingrédients

2 cuisses ou suprêmes de pintade • 40 + 20 g de beurre • 7.5 cl de crème liquide • 37.5 + 1.5 cl de cidre brut • 1 pomme reinette • 1/2 citron • 4 brins de ciboulette • sel • poivre • 1/2 galette • 1/2 cuillère à soupe d’huile.

Procédure

Eplucher les pommes, les citronner, mettre les épluchures avec le cidre dans le cuit vapeur, porter à ébullition. Assaisonner les cuisses ou les suprêmes de pintade, les saisir dans la matière grasse chaude. Les déposer ensuite dans le cuit vapeur, couvrir et cuire 30 minutes environ (selon les morceaux utilisés). Découper les pommes en quartier, les sauter dans le beurre jusqu’à l’obtention d’une coloration blonde, les garder croquantes. Réserver au chaud. Faire réduire le cidre, ajouter à la crème, réduire à nouveau jusqu’à obtenir une bonne onctuosité. Couper la galette en lanières, la saisir dans le beurre pour la rendre croustillante. Servir la pintade, les quartiers de pommes, napper d’un cordon de sauce au cidre et ajouter les tagliatelles de blé noir.

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