Pieds paquets à la provençale

Présentation

les pieds et paquets marseillais se servaient accompagnés de zestes d'oranges pour que les dames puissent en manger, élégante habitude de faire passer cette recette "d'hommes" auprès des femmes

Ingrédients

24 paquets

6 pieds de moutons

3 carottes

3 oignons

3 tomates hachées

200 g de lard haché

4 gousses d’ail pilé

1 bouquet garni

une pincée de noix de muscade

6 clous de girofle

4 verres de vin blanc sec (1 litre)

sel poivre

1 pincée de piment de cayenne

1cuillère d’alcool de mandarine impériale (ou zestes d’orange)

Procédure

acheter les pieds et paquets "tout prêt"

dans une cocotte en fonte, faire dorer 2 oignons et le lard haché, dans l’huile d’olive,

ajouter les carottes coupées en dés, les tomates, l’ail pilé et le bouquet garni, 1 pincée de muscade et 1 oignon piqué de clous de girofle

déposer dessus, d’abord les pieds de mouton, puis les paquets et mouiller de vin blanc, ajouter autant d’eau que de vin blanc, couvrir et mettre à feu doux.

laisser mijoter durant 7 heures

arroser d’alcool de mandarine, mettre 1 pincée de piment de cayenne et faire gratiner 15 minutes

servir avec des pommes de terre cuite à la vapeur