Artichauts violets en barigoule, chapons aillés de lard

Ingrédients

12 artichauts violets

1 citron

huile d’olive

1 oignon coupé en dés

1 morceau de 50 g de lard salé +4 fines tranches

10 cl de vin blanc sec

50 cl de bouillon de volaille

1 brindille de thym

1/2 baguette de pain

1 gousse d’ail

un peu de mesclun assaisonné

Procédure

1. Préchauffez le four à 100 °.

Tournez les artichauts, réservez-en quatre dans de l’eau citronnée.

Coupez en deux les huit autres.

Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive, ajoutez l’oignon et le morceau de lard.

Faites légèrement dorer puis déglacez avec le vin blanc.

Faites réduire de moitié, mouillez de bouillon de volaille à hauteur et ajou-tez le thym.

Portez à frémissement, couvrez, laissez mijoter 15 min.

2. Frottez d’ail la demi-baguette, taillez-la en vingt croûtons (chapons) que vous faites sécher 15 min au four.

Sortez les chapons du four et montez la température à 180 °.

3. Déposez les tranches de lard sur une plaque et passez-les 5 min au four.

Égouttez et séchez les artichauts crus, râpez-les finement. Salez et poivrez.

4. Sur le fond de chaque assiette, dressez les artichauts cuits, répartis-sez dessus les artichauts crus râpés.

Ajoutez le mesclun, les chapons et les tranches de lard.