Petits pots de crème chocolat noir et leurs madeleines tièdes au miel

Présentation

Proposé par Dominique Molé

Ingrédients

 Pour 8 petits pots de crème chocolat noir

1 gousse de vanille

½ l de lait

½ l de crème UHT

160 g de sucre

160 g de jaune d’œuf

380 g de chocolat extra bitter 70 % cacao

 Pour 30 madeleines

100 g de sucre semoule

40 g de poudre d’amandes

40 g de farine

3 blancs d’œuf

100 g de beurre « noisette » (*)

30 g miel

Procédure

 Petits pots de crème

Faire bouillir la crème et le lait avec la vanille

Verser sur les jaunes d’œufs blanchis avec le sucre

Cuire le tout jusqu’à la nappe (**)

Verser sur le chocolat haché fin ou râpé

Mélanger de façon homogène

Couler dans les petits pots de service

Servir avec des madeleines tièdes au miel

 Madeleines

Mélanger le sucre, la poudre d’amandes, la farine et les blancs d’œuf

Incorporer le beurre « noisette » tiède et le miel

Laisser reposer

Mouler dans de petits moules à madeleine

Cuire 10 mm à 170°

Déguster tiède

Bon appétit !

• Beurre fondu jusqu’à l’obtention d’une couleur noisette

• Consistance analogue à la crème anglaise