Panna Carambar

Présentation

"Le meilleur de tes desserts", c'est mon Papa qui a dit ! ^^

Ingrédients

pour 6 Panna Carambar

~ Panna Cotta ~

• 20cl de crème semi épaisse.

• 20cl de lait.

• 20 carambars au caramel.

• 2 feuilles de gélatine.

~ Mousse au chocolat allégée ~

• 1 blanc d’oeuf.

• 25/30g de chocolat noir.

• 2 carreaux de chocolat blanc.

~ Décoration ~

• Petites étoiles en sucre.

Procédure

~ Panna Carambar ~

• Faire ramollir des feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

• Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les carambars. Bien remuer jusqu’à ce qu’ils aient fondu. Ajouter alors la crème et porter à frémissement.

• Hors du feu ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

• Rincer 6 moules à muffins sans les essuyer et mettre la préparation dedans.

• Placer pour 5 heures au frais minimum.

~ Mousse au chocolat ~

• Battre le blanc d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel.

• Faire fondre le chocolat au bain marie.

• Incorporer l’œuf en neige au chocolat fondu, mélanger doucement en soulevant.

• Mettre au frais pour qu’elle soit bien prise.

~ Montage ~

• Faire le tour des panna cotta avec un couteau sans dents, sinon, bonne chance pour démouler.

• Viser le centre de l’assiette et faire tomber les Panna Carambar.

• Avec une cuillère, prendre de la mousse au chocolat allégée, et la déposer au sommet des Panna Carambar.

• Décorer de petites étoiles en sucre.

Source