Moules à la bordelaise

Présentation

Des moules à la purée de tomates lagèrement relevé.

Ingrédients

Moules : 2,5 kg

Purée de tomates : 2 cuil. à soupe

Vin blanc sec : 20 cl

Sel : quelques pincées

Beurre : 25 g

Poivre : quelques tours

Echalotes : 4 pièces

Farine : 1 cuil. à soupe

Persil plat : 1 bouquet

Procédure

Laver et brosser les moules soigneusement sous l’eau courante. Les gratter et les rincer

abondamment en retirant le byssus. Les égoutter et les mettre dans une marmite avec le vin blanc. Les faire ouvrir sur feu vif (et jeter celles qui restent fermées), puis retirer l’une des deux coquilles du bivalve (peu importe si elles sont complètement décoquillées).

Passer le jus de cuisson soigneusement et réserver.

Peler et hacher finement les échalotes. Ciseler les feuilles du bouquet de persil. Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter 1 cuillerée à soupe rase de farine en mélangeant et faire cuire ce roux pendant 2 minutes.

Verser doucement le fond de cuisson des moules puis ajouter les échalotes, le persil ainsi que 2 cuillères à soupe de purée de tomates (ou bien 4 tomates fraîches pelées et concassées). Saler et poivrer.

Laisser mijoter pendant une dizaine de minutes en remuant. Mettre les moules dans la casserole et faire réchauffer doucement pendant quelques minutes. Verser le contenu de la casserole dans un plat creux bien chaud et servir aussitôt.

Source