Recette moules a l’oseille

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Recette : moules a l’oseille

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Publié le : 03 mars 2013

Recette pour : 4 personnes

Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de moules

Présentation

(Extrait de Saveurs de la mer – Editions Ouest France)

Ingrédients

- 1,2 kg de moules de Bouchots AOC de la Baie du Mt St Michel,
- 2 échalotes, 2 gousses d’ail,
- 40g de beurre demi-sel,
- 10 cl de vin blanc,
- 3 bottes d’oseille,
- 1 pincée de sucre,
- 30 cl de crème fraîche épaisse
(30% de matière grasse),
- sel, poivre.

Procédure

Gratter, laver les moules. Ciseler l’échalote et hacher l’ail. Faire fondre 20 g de beurre, ajouter l’échalote, et faire suer 1 min. Ajouter l’ail ensuite, puis mouiller avec le vin blanc. Faire réduire 1 min et ajouter les moules. Une fois ouvertes, réserver les moules et filtrer le jus. Faire fondre le reste de beurre dans une casserole, y faire tomber l’oseille coupée en lanières avec une pincée de sucre. Déglacer le tout en adjoignant le bouillon de moules et la crème épaisse. Faire légèrement réduire, vérifier l’assaisonnement. Réchauffer les moules dans la crème d’oseille et servir dans un plat creux.