Recette : morilles farcies au comté
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de légumes farcis Coût ChèrePrésentation
Recette créée et réalisée par le Restaurant « La Vallée Heureuse » à Poligny
Ingrédients
12 grosses morilles
2 échalotes hachées
1 dl de crème
1 verre de vin jaune
100 gr de Comté en petits cubes
1 jaune d’œuf
1 branche de céleri
1 carotte
50 gr de mie de pain
150 gr de beurre
sel, poivre, citron
Procédure
Laver les morilles.
Détailler en petits dés carotte et céleri. Faire fondre au beurre avec une pincée d’échalotes.
Mouiller au vin jaune, laisser mijoter, ajouter une cuillère de crème et la mie de pain, les 100 gr de Comté et le jaune d’œuf hors du feu.
Farcir les morilles et les ranger dans une sauteuse avec beurre. Faire étuver avec le vin jaune et 2 cuillères de crème.
Terminer la sauce avec un trait de jus de citron. Passer au chinois.
Décorer avec des petits croûtons frits au beurre et persil haché.
Source
comte gourmandA propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
