Mitonnée de gésiers au miel sur lit de cèpes

Présentation

C'est trop bon ! pour ceux qui aiment la cuisine sucrée-salée.

C'est une préparation originale et rapide à réaliser pour consommer et déguster AUTREMENT les gésiers de canard confits, spécialité typique et traditionnelle de notre terroir gascon.

Ingrédients

6 gésiers de canard
3 gros oignons
1 boîte de cèpes (ou de champignons des bois)
2 cuillerées à café de miel liquide
5 cl de vin rouge type côte de St-Mont (ou Côte du Rhône)
200 g de graisse de canard (ou d’oie)
Sel, poivre 5 baies

Procédure

Plat

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Temps total : 25 mn

Pour 4 personnes

Emincez tout d’abord finement les oignons ainsi que les gésiers.

Pendant ce temps, dans une poêle, faites fondre une cuillère à soupe de graisse de canard ou d’oie et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils blondissent puis réservez-les.

Dans la poêle, faites ensuite revenir les gésiers dans leur graisse, ajoutez le vin rouge et les oignons, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

En fin ce cuisson, nappez-les avec le miel. Salez légèrement, poivrez et réservez au chaud.

Avant de servir, faites revenir les cèpes dans un peu de graisse de canard, tout d’abord à feu vif pour les saisir, puis laissez-les cuire à feu moyen pendant quelques minutes en les retournant pour qu’ils n’attachent pas.

Servez les gésiers accompagnés des cèpes et éventuellement d’une pomme de terre cuite à l’anglaise.