Compostelle de noix fraîches au foie gras

Recette : compostelle de noix fraîches au foie gras

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes régionales traditionnelles

Présentation

Le mariage de la noix de St-Jacques et du foie gras pourrait surprendre mais c'est une entrée absolument merveilleuse que tous les gourmets apprécieront.

Combinaison parfaite : la saveur de l'un fait ressortir toute la saveur de l'autre.

Idéal pour un repas en amoureux.....ou en petit comité.

Ingrédients

1 boîte de foie gras de canard entier en conserve de 120 g
8 belles noix de St-Jacques fraiches (ou surgelées)
1 verre de Porto
1 bonne cuillérée à soupe de crème fraiche
1 cuillerée à soupe de beurre
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Procédure

Entrée

Macération : 1 h
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Temps total : 1 h 20 mn

Faîtes macérer préalablement les noix pendant 1 heure dans le Porto.
Démoulez le foie gras et partagez le en deux moitiés.

Coupez l’une des moitiés en 2 tranches égales à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau très chaude et mettez-les de côté.

Faîtes fondre un peu de beurre dans une casserole. Quand celui-ci est fondu, ajoutez l’autre moitié du foie gras en remuant avec le fouet et ajoutez progressivement la crème fraiche jusqu’à ce que vous obteniez une sauce mousseuse. Gardez-la au chaud.

Dans une poêle, avec l’huile bien chaude, faîtes dorer 2 minutes de chaque côté les noix bien épongées, salez-les et poivrez-les.

Dressez 2 assiettes. Posez d’abord les noix de St-Jacques puis la tranche de foie gras et nappez l’ensemble avec la sauce. Servez aussitôt accompagnées de toasts de pain grillé

Accord vin : un jurançon moelleux ou un Sauternes

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