Recette : compostelle de noix fraîches au foie gras
Aucun commentaire Catégorie : Recettes régionales traditionnellesPrésentation
Le mariage de la noix de St-Jacques et du foie gras pourrait surprendre mais c'est une entrée absolument merveilleuse que tous les gourmets apprécieront.
Combinaison parfaite : la saveur de l'un fait ressortir toute la saveur de l'autre.
Idéal pour un repas en amoureux.....ou en petit comité.
Ingrédients
1 boîte de foie gras de canard entier en conserve de 120 g
8 belles noix de St-Jacques fraiches (ou surgelées)
1 verre de Porto
1 bonne cuillérée à soupe de crème fraiche
1 cuillerée à soupe de beurre
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
Procédure
Entrée
Macération : 1 h
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Temps total : 1 h 20 mn
Faîtes macérer préalablement les noix pendant 1 heure dans le Porto.
Démoulez le foie gras et partagez le en deux moitiés.
Coupez l’une des moitiés en 2 tranches égales à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau très chaude et mettez-les de côté.
Faîtes fondre un peu de beurre dans une casserole. Quand celui-ci est fondu, ajoutez l’autre moitié du foie gras en remuant avec le fouet et ajoutez progressivement la crème fraiche jusqu’à ce que vous obteniez une sauce mousseuse. Gardez-la au chaud.
Dans une poêle, avec l’huile bien chaude, faîtes dorer 2 minutes de chaque côté les noix bien épongées, salez-les et poivrez-les.
Dressez 2 assiettes. Posez d’abord les noix de St-Jacques puis la tranche de foie gras et nappez l’ensemble avec la sauce. Servez aussitôt accompagnées de toasts de pain grillé
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