Magret de canard rôti et laqué au miel épicé, purée au pistou de roquette

Présentation

Magret de canard rôti à la poêle puis laqué avec du miel, du mélange 5 épices, du gingembre et Sur une fine couche de pâte brisée, du thon en miettes et une poêlée d'aubergines aux échalotes, recouverts d'un flan moelleux.

Recette vidéo

Ingrédients

Mélange 5 épices : 5 gramme(s), Gousse(s) d’ail : 1 Gousse(s), Magret(s) de canard : 3 pièce(s), Crème liquide entière : 10 centilitre(s), Poudre de gingembre : 3 gramme(s), Huile d’olive : 15 centilitre(s), Miel : 20 gramme(s), Parmesan : 30 gramme(s), Pignon(s) de pin : 20 gramme(s), Moulin à poivre : 6 Tour(s), Pomme(s) de Terre charlotte : 500 gramme(s), Poudre de réglisse : 3 gramme(s), Roquette : 200 gramme(s), Gros sel : 10 gramme(s), Sel fin : 6 Pincée(s)

Procédure

Préchauffer le four à 220 °C.Éplucher les pommes de terre, les couper grossièrement puis les cuire à l’eau froide. Porter ensuite à ébullition et saler (10 de gros sel par litre), puis laisser cuire environ 10 min.Mixer la roquette au blender avec les pignons de pin, le parmesan, l’ail (épluché et dégermé) et l’huile d’olive. Une fois les pommes de terre cuites, les écraser au fouet, puis ajouter la crème liquide et le pistou de roquette. Rectifier ensuite l’assaisonnement.Dénerver les magrets et inciser la peau, puis les assaisonner de sel fin. Les disposer ensuite dans une poêle chaude en inox. Colorer le côté graisse en premier, puis retourner les magrets. Les cuire environ 2 min de chaque côté. Les retirer ensuite de la poêle, la dégraisser puis la déglacer avec un verre d’eau. Ajouter alors le miel et les épices, puis laisser réduire. Badigeonner les magrets de cette laque, puis terminer leur cuisson en les enfournant pendant 8 min.Dresser harmonieusement 1/2 magret par personne et l’accompagner de l’écrasée de pommes de terre au pistou de roquette.

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