Recette : les noix saint-jacques au genièvre de houlle
1 commentaire Catégorie : Recettes entrées chaudes et froidesPrésentation
Recette fournie par la Distillerie du Geniévre de HOULLE.
Ingrédients
Pour quatre personnes, il faut prendre:
- 16 noix de Saint-Jacques
- 500 grammes de moules
- 500 grammes de coques
- 500 grammes de palourdes
- 30 grammes de beurre
- 50 grammes de crème fraiche épaisse
- 5 décilitres de vin blanc
- 5 centilitres de Genièvre de Houlle
- 2 échalottes
- 4 carottes
- 1 poireau
- sel et poivre.
Procédure
Décortiquer, ébarber les coquilles Saint-Jacques et les moules ; nettoyer et laver les palourdes et les coques ainsi que les Saint-Jacques et les moules dans deux ou trois eaux.
Eplucher et émincer les carottes en julienne ; les égoutter. Dans une casserole, laisser frémir l’échalotte, les carottes, sel et poivre et noyer dans le vin blanc.
Faire cuire doucement, environ un quart d’heure, les carottes, répartir le reste, moules, palourdes et coques dans trois casseroles différentes.
Faire ouvrir à feu vif : les moules, pendant 4 minutes ; les palourdes, pendant 5 minutes ; les coques, pendant 3 minutes.
Décortiquer tous les coquillages. Emincer le cœur du poireau en julienne. Laver et égoutter. Faire fondre le beurre, ajouter les noix de Saint-Jacques, la julienne de carottes, le cœur de poireau. Saler et poivrer sans mélanger.
Faire cuire sur feu très doux, durant cinq minutes, en couvrant.
Au dernier moment, rajouter les cinq centilitres de Genièvre de Houlle et faire flamber immédiatement.
Disposer les noix de Saint-Jacques au centre de votre plat. Autour : les moules, les palourdes, les coques et la julienne de carottes.
Faire fondre 50 grammes de crème fraîche épaisse avec le poireau restant et verser cette sauce sur le tout.