Ingrédients
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Procédure
Le ruifard ou ruifar en patois est une tourte sucrée que l’on cuisine depuis des lustres à Valbonnais. Son origine étymologique : du patois valbonnetin rui et du latin far, farris, blé ou gâteau. Le ruifar est donc ce gâteau farci de pomme rouges locales que l’on aura fait revenir au beurre, avec un doigt de chartreuse verte. On met cette préparation à base de pommes dans un plat allant au four et on recouvre ensuite de pâte (délayer 250 gr de farine, 100 gr de crème fraîche et deux oeufs avec un peu de beurre et du sucre que l’on fera reposer) dont les 3/4 recouvriront le fond du moule. Les anciens l’enfournaient à feux doux pendant le travail aux champs. Compter 30 à 45 mn avant de le déguster.
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