Brechets de volaille de Bresse

Recette : brechets de volaille de bresse

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de cuisine lyonnaise

Ingrédients

1,200 kg brechets 200 gr de farine de gaude 200 gr de farine de blé 700 gr de beurre en baratte d’Etrez Sel, poivre, persil et ail

Procédure

-Éponger vos bréchets dans un linge ou un papier absorbant.
-Dans un plat mélanger les deux farines.
-Fariner les bréchets.
-Mettre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen.
-Prendre les bréchets farinés dans une étamine ou un tamis pour enlever l’excédant de farine.
-Disposer les bréchets dans la poêle les uns à côté des autres.
-Saler, poivrer.
-Retourner les bréchets quand ils ont obtenu une légère coloration.
-Retirer dans un plat d’attente.
-Dans une poêle propre, mettre le restant du beurre ainsi que les bréchets à feu vif.
-Dès qu’ils ont obtenu une belle coloration, adjoindre la persillade hors du feu.
-Servir dans un plat ou à l’assiette très chaud pour conserver le mousseux du beurre.

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