Ingrédients
• 4 faisselles 100g Rians
• 1 endive
• 150g de betteraves
• 8 noix
• Huile de noix
• Vinaigre balsamique
• Ciboulette
• Sel, poivre
Procédure
RÉALISATION
Laissez s’égoutter les faisselles quelques minutes avant de
les utiliser.
Taillez les pointes d’endives de façon régulière.
Mixez les betteraves avec une pointe de vinaigre balsamique.
Assaisonnez le tout puis ajoutez un filet l’huile de noix.
Garnissez les pointes d’endives d’une cuillère de caviar de
betteraves.
Réservez au froid.
Décortiquez et faites dorez les noix au four 5 min à 220°C.
DRESSAGE ET DÉCORATION
Déposez les faisselles sur les assiettes.
Entourez-les de pointes d’endives garnies.
Parsemez chaque faisselle de noix grillées concassées.
Versez un trait d’huile de noix et poivrez.
Décorez avec de la ciboulette ciselée.
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