Recette : la crème brûlée à la lavande
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de crèmes, flans et mousses sucrésPrésentation
restaurant le verre gourmand
Ingrédients
- 4 jaunes d’oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 3 dl de crème uht
- 5 cl de lait
- 1 cuillère à soupe rase de fleurs de lavande
Procédure
Mélanger les jaunes et le sucre, blanchir au fouet sans excès.
Mettre à bouillir la crème et le lait ; hors du feu ajouter la lavande, couvrir et laisser infuser 2 minutes. Puis passer sur le mélange oeufs- sucre.
Mélanger instantanément. Verser dans les ramequins et cuire au bain-marie à four doux (120 à 150°- Th 4/5) pendant environ 40 mn. Le mélange ne doit pas bouillir pendant la cuisson sinon la crème ne sera pas lisse.
Après cuisson, refroidir au réfrigérateur. Au moment de servir, verser sur les crèmes une fine pellicule de sucre et brûler au fer ou sous le grill du four.
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Sur ce dessert au parfum subtil, servir un muscat de rivesaltes du Domaine Lafage 2001 ou 2002, frais, vif et floral (éviter les muscat ambrés).
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
