Recette : incorporer des blancs en neige dans une préparation
Aucun commentaire Catégorie : Techniques et recettes de base pour cuisine et pâtisserieRecette vidéo
Procédure
Incorporer 1/3 des blancs dans la préparation et mélanger de manière à détendre la pâte sans chercher du volume. Puis verser l’ensemble dans le reste de blancs et soulever à l’aide du fouet la masse de blancs d’œuf.
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