Gratin de noix de Saint-Jacques aux épinards

Ingrédients

12 noix de Saint-Jacques
500 g d’épinards frais
30 g de beurre demi-sel
1 cuil. à soupe d’huile
75 g d’Emmental râpé (ou Comté)
sel
poivre du moulin

Pour la sauce crémée :
1/2 carotte
1/2 oignon
1/2 blanc de poireau
1/2 gousse d’ail
25 g de beurre
10 cl de vin blanc
20 cl de crème fleurette (30% de matière grasse)

Procédure

Pour la sauce crémée : peler, laver et tailler la carotte en mirepoix. Eplucher, laver et ciseler l’oignon. Laver et émincé le poireau. Eplucher, dégermer, laver et hacher l’ail.
Faire fondre 25 g de beurre dans une casserole, y déposer les légumes, faire suer à feu doux 3 à 4 minutes. Verser le vin blanc. Porter à ébullition.
Assaisonner, verser la crème liquide et cuire 20 minutes à feu doux. Mixer.
Equeuter, laver et égoutter les épinards, les faire fondre dans 30 g de beurre. Assaisonner.
Dans une poêle, verser l’huile, y saisir les noix de Saint-Jacques 20 secondes sur chaque face. Les retirer.
Dans un plat à gratin, déposer les épinards égouttés, répartir dessus les noix de Saint-Jacques, napper de sauce crémée et saupoudrer d’Emmental râpé.
Passer sous le gril du four de manière à juste faire gratiner et déguster bien chaud !

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