Recette : gaspacho épicé au vinaigre balsamique blanc
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de soupes froidesPrésentation
Soupe froide de tomates, poivrons et concombre, mixée avec de l'huile d'olive et relevée avec une pointe de piment. Foie gras de canard poêlé, servi avec une compotée de poires onctueuse légèrement acidulée et sucrée.
Recette vidéo
Ingrédients
Gousse(s) d’ail : 2 Gousse(s), Baguette : 1/4 pièce(s), Concombre(s) : 1 pièce(s), Huile d’olive : 4 centilitre(s), Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s), Persil plat : 1/2 botte(s), Piment d’Espelette : 2 gramme(s), Poivron(s) jaune(s) : 2 pièce(s), Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s), Poivron(s) vert(s) : 2 pièce(s), Sel fin : 6 Pincée(s), Tabasco rouge : 5 Goutte(s), Tomate(s) : 6 pièce(s), Vinaigre balsamique blanc : 3 centilitre(s)
Procédure
Éplucher l’oignon rouge et l’émincer. Éplucher les gousses d’ail et les hacher à l’aide d’un couteau. Tailler les tomates et effeuiller le persil. Couper les poivrons en 4 et enlever les pépins, puis les tailler en lanières.Réserver une partie du concombre pour la décoration et placer le reste avec les légumes. Pour la présentation, ôter les pépins du concombre et tailler ce dernier en petits cubes, puis réserver. Faire mariner les légumes dans le vinaigre blanc, le Tabasco, le sel et le piment d’Espelette. Ajouter le pain et couvrir d’eau, puis laisser mariner pendant 2 h.Mixer, ajouter l’huile et rectifier l’assaisonnement. Passer ensuite le tout au chinois si nécessaire et réserver au frais.Servir le gaspacho dans des verres à cocktail, ajouter quelques goutes d’huile d’olive et les dés de concombre.