Ingrédients
Pour 800 g à 1 kg de viande de taureau, compter 1L de vin rouge type Costières. Y mettre 3 oignons hachés de taille moyenne, 3 clous de girofle, 1 branche de thym et de romarin, 1 feuille de laurier, 1 pincée de gros sel et de poivre. Certains experts ajoutent 1/2 verre de vinaigre de vin.
Procédure
Couper la viande en morceaux d’environ 60 à 80 g et laisser mariner 24H. Sortir la viande, l’égoutter et la faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile ou un peu de saindoux pendant 10 mn environ. Saupoudrer d’un peu de farine, passer la marinade au chinois ou filtrer tout simplement sur les morceaux de viande. Faire cuire lentement 45 mn, puis laisser mijoter éloigné de la flamme durant 2 heures.
Pendant ce temps, faire chauffer un peu de farine dans un peu d’huile. Dès que le mélange commence à roussir, ajouter un verre de sang de taureau. Quand tout est bien lié, verser dans un poëlon en terre bien chaud.
Servir avec un riz blanc Camarguais.
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