FricassÉe De Lapin Aux Fruits Secs Et Cannelle

Présentation

une recette du CLIPP

Ingrédients

• 6 cuisses de lapin
• 24 dattes, 24 pruneaux, 24 abricots secs, 24 oignons blancs,
• 200 g de pleurotes,
• 200 g de dés de poitrine de porc fraîche
• le jus de 3 oranges
• thym, laurier
• 10 g de miel mille fleurs
• cannelle
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 gousse d’ail,
• sel poivre, huile d’olive
• 360 g de semoule, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• 70 g de raisins secs, 70 g de noix de cajou

Procédure

Lapin :

Faites tremper les fruits secs dans de l’eau pendant 20 mn. Réservez.

Faites chauffer l’huile d’olive avec la gousse d’ail dans une sauteuse ou dans une cocotte.

Faites colorer les cuisses pendant 10 mn. Salez, poivrez. Ajoutez les oignons, les lardons, les fruits secs. Laissez cuire 3 mn. Ajoutez la cannelle et le miel et 30 secondes après le jus d’orange.

Faites réduire jusqu’à ce que le mélange ait l’aspect d’un caramel et incorporez les pleurotes entiers ainsi que le bouillon obtenu avec le cube de volaille dilué. Faites cuire 15 mn.

Semoule :

Mettez la semoule dans un plat. Ajoutez l’huile d’olive. Salez, poivrez. Faites bouillir un litre d’eau non salée puis à l’aide d’une louche, mouillez la semoule jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée. Ajoutez les raisins secs et les noix de cajou.