Foie gras de canard aux châtaignes, châtaignes confites, pain au maïs

Recette : foie gras de canard aux châtaignes, châtaignes confites, pain au maïs

  • Noté : 0.0 sur 5
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de foie gras de canard

Présentation

Même si Claude Brioude n'a pas de vraies spécialités, il est deux plats qui ne sortent guère de sa carte (les clients ne comprendraient pas...). C'est celle du foie gras aux marrons glacés et son dessert autour de la châtaigne qui varie selon son humeur et qui du coup est millésimé.

Ingrédients

Deux lobes de foie gras frais (environ 900g)
Sel, poivre
Liqueur de châtaigne
Marrons au naturel (Sabaton)
Marrons au sirop petits cassés (Imbert)
Pain au maïs

Procédure

Faire tremper le foie gras une heure dans le lait ou de l’eau froide. Dénerver le foie gras. Saler et poivrer (13 g de sel et 1 g de poivre pour 1 kg de foie gras). Ajouter la liqueur de châtaigne environ 10 g. Cuire à 86 °C 16 minutes sur une plaque recouverte d’aluminium en remuant 2 ou 3 fois. Le foie est cuit quand il est à 80 °C. Mouler dans une terrine avec 2 rangées de châtaignes au naturel. Laisser reposer 1h puis mettre au frigo 48h minimum.

Couper 2 tranches par personne (2 × 40g), servir avec un marron au sirop et 2 tranches de pain au maïs légèrement toastées.

A propos du membre

Vous devez être membre pour pour ajouter une photo. Inscrivez vous ou connectez vous

Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Inscrivez vous ou connectez vous

Recettes de la même catégorie

Recettes de la même catégorie