Filets de rouget à la fleur de sel, compotée d'aubergine fumée

Présentation

Un caviar d'aubergine cuit au micro-ondes, rapide et savoureux, marié avec le parfum puissant du rouget. La rhubarbe dans tous ses états avec une texture croustillante.

Recette vidéo

Ingrédients

Gousse(s) d’ail : 1 pièce(s), Aubergine(s) : 3 pièce(s), Cerfeuil : 1/4 botte(s), Huile d’olive : 5 centilitre(s), Oignon(s) : 1 pièce(s), Piment d’Espelette : 6 Pincée(s), Filet(s) de rouget (140 g) : 6 pièce(s), Fleur de sel : 6 Pincée(s)

Procédure

Désarêter les filets de rouget.Piquer la moitié des aubergines avec une fourchette, puis les brûler sur la flamme de la gazinière. Les filmer et les cuire au micro-ondes pendant 1 min. Enlever ensuite la peau et récupérer la chair.Couper le reste d’aubergines en 2 dans la longueur, puis les arroser d’huile d’olive, les assaisonner et les cuire au micro-ondes pendant 5 min. Récupérer ensuite la chair à l’aide d’une cuillère.Éplucher l’oignon et l’émincer en fines lamelles.Dans une cocotte en fonte avec un filet d’huile d’olive, colorer légèrement les oignons, ajouter la gousse d’ail et les aubergines. Cuire doucement pendant 20 min (on doit obtenir une purée grossière). Laisser reposer durant 5 min et bien mélanger pour récupérer tous les sucs au fond de la cocotte.Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, cuire les filets de rouget côté peau pendant 2 min à feu vif. Les assaisonner de piment d’Espelette et de fleur de sel.Sur une assiette plate, dresser la compotée d’aubergine dans un cercle en inox, puis poser les filets de rouget et décorer cerfeuil.

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