Filet Mignon De Porc Des Hauts Pays Aux Speculoos

Recette : filet mignon de porc des hauts pays aux speculoos

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de filet mignon de porc

Présentation

Restaurant : LES JARDINS DE ST LAURENT

Ville : Saint-Laurent-Blangy

Ingrédients

2 mignons de Porc des Hauts Pays de 250 g chacun

200 g de lard fumé

50 g de raisins de Corinthe

4 betteraves cuites

16 pruneaux dénoyautés

6 oeufs

100 g de farine

30 cl de crème fraîche

5 cl de genièvre

10 cl de fleur de bière

Procédure

Mixer les pruneaux avec le lard fumé, puis incorporer 2 oeufs et 10 cl de crème fraîche

Fourrer les mignons de porc des Hauts Pays avec cette farce

Les cuire au four jusqu’au 2/3 de la cuisson

Écraser les spéculoos afin d’obtenir une poudre

Tremper les mignons de porc fourrés dans la farine, puis dans les oeufs battus, et enfin dans la poudre de spéculoos

Retremper une seconde fois dans les oeufs, puis dans la poudre

Mettre dans une casserole la fleur de bière, les raisins de Corinthe et la crème fraîche restant jusqu’à obtention d’une sauce nappante

Mixer les betteraves cuites avec le genièvre

Mettre les mignons de porc dans l’huile et le beurre chaud, cuire au four à 220° jusqu’à coloration d’une croûte

Dresser 3 quenelles de purée de betterave, puis un fond de sauce dans l’assiette et enfin les mignons de porc tranchés

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