Présentation
Recette crée pas les membres de l'association Effets Nature pour des fiches recettes en vente lors de la Fête.
Magret et foie gras accompagné s de figues.
Ingrédients
Pour deux personnes:
8 belles figues
1 magret de canard frais
2 échalotes
1 cuillère à soupe de cassonade et une cuillère de fond de veau
150 gr à 200 gr de foie gras
1 grappe de raisin (Italia)
1/2 verre de madère
1 verre d’eau.
Procédure
Décalottez les figues, creusez-les légèrement pour les remplir de foie gras.
Dégraissez le magret en le laissant fondre à la poêle côté peau.
La sauce:
Faites dorer les échalotes dans une cuillère d’huile, saupoudrez les de cassonade (obtenir une couleur caramel). Ajoutez le Madère, l’eau et le fond de veau, les grains de raisins pelées. Salez, poivrez et laissez mijoter.
Disposez les figues dans un plat allant au four, nappez les de la sauce.
Cuisson 10 mn.
Papillotes:
Magret entier salé et poivré roulé dans un papier l’aluminium.
Cuisson 10 mn au four à 180°.
Présentation:
Découpez le magret en lamelles, disposez les figues et nappez de la sauce.
