Esturgeon à la bordelaise

Présentation

L'esturgeon accompagné de tomates et herbes....

Ingrédients

1 esturgeon d’environ 1 kg

100 gr de beurre

2 cuillères à soupe d’huile

2 oignons émincés

4 échalotes coupées menu

4 tomates épépinées et une cuillère de concentré de tomate

75 cl de vin blanc sec

1 verre de jus de viande ou de consommé

250 gr de champignons frais

50 gr de farine

sel, poivre, bouquet garni et persil haché

Procédure

Découper l’esturgeon en darnes, fariner les darnes, les mettre dans une cocotte en fonte avec l’huile, le beurre, l’oignon et l’échalote.

Quand le poisson est bien doré, ajouter les tomates, le concentré, le vin blanc, le jus de viande et les aromates. Couvrir et laisser mijoter au moins 1/2 heure.

Dans une poële, faire cuire doucement les champignons avec un peu de beurre.

Disposer les darnes de poisson sur un plat chaud. Faire réduire la sauce au vin et ajouter les champignon cuits.

Napper les darnes de cette sauce et saupoudrer de persil haché.

(garniture conseillée : riz safrané)