Caviar de Gironde sur son lit de parmentier d'huîtres

Ingrédients

300 g de poireaux

600 g de pommes de terre

36 huîtres du bassin d’Arcachon

150 g de Caviar de Gironde

1,5 litre de bouillon de volaille

Du beurre doux

Procédure

- Après avoir lavé soigneusement vos poireaux, émincez les. Faites les revenir dans une casserole avec un peu de beurre, pendant 10 minutes à feu doux.

- Lavez, épluchez et coupez en cubes vos pommes de terre. Ajoutez les dans la casserole des poireaux, ainsi que le bouillon de volaille, et laissez cuire 15 minutes.

- Ouvrez les huîtres. Videz le jus dans la casserole en cours de cuisson.

- Disposez alors les huîtres, sans leur coquille, dans 6 belles assiettes creuses.

- Mixez le contenu de la casserole, et versez cette préparation chaude dans chaque assiette.

- Déposez une cuillère de caviar sur chaque huître (soit 6 par assiette), et servez chaud.

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