Escabèche de courgettes à la marjolaine

Présentation

Une création du Chef Armand Arnal pour les sels Le Saunier de Camargue

Ingrédients

10 petites courgettes

3 branches de marjolaine

1 oignon blanc de 80g

1 gousse d’ail

20cl de vinaigre de vin

Huile d’olive

Sel de Camargue aux deux Piments

Fleur de Sel de Camargue

Procédure

Laver et égoutter les courgettes. Les couper dans leur longueur, en tronçons de 8mm de largeur. Les mettre à mariner dans le Sel de Camargue aux deux Piments pendant 10 mn. Les rincer ensuite à l’eau claire, puis les sécher sur du papier absorbant.

Dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile d’olive, puis déposer les courgettes. Les colorer pendant 6 mn en les retournant à mi-cuisson.

Laver et bien sécher la marjolaine, puis l’effeuiller. Réserver quatre sommités. Ranger les courgettes dans un plat, en intercalant de la marjolaine entre chaque couche.

Couper l’oignon en deux, l’émincer en tranches de 3mm d’épaisseur. Claquer ensuite la gousse d’ail. Faire chauffer une cocotte avec un filet d’huile d’olive et y faire suer l’oignon et l’ail pendant 2 mn sans coloration. Verser ensuite le vinaigre de vin. Couper les grains de poivre en deux et les ajouter. Cuire 5 mn à frémissements. Verser le tout sur les courgettes et laisser refroidir à température ambiante. Enfin, réserver au frais.

Au moment du service, parsemer de Fleur de Sel de Camargue.