Emincé d'agneau au vinaigre balsamique et topinambours

Présentation

Fines tranches d'agneau caramélisées au vinaigre balsamique et coriandre, cocotte de pommes de terre et topinambours. Des morceaux de volaille moelleux cuits dans leur jus, accompagnés d'une purée 'aphrodisiaque' de topinambours.

Recette vidéo

Ingrédients

• gigot(s) d’agneau : 1 pièce(s), gousse(s) d’ail : 1 gousse(s), beurre doux : 40 gramme(s), coriandre fraîche : 1/2 botte(s), eau : 20 centilitre(s), echalote(s) : 1 pièce(s), huile d’olive : 5 centilitre(s), feuille(s) de laurier : 1 pièce(s), moulin à poivre : 6 tour(s), pomme(s) de terre grenaille : 400 gramme(s), sel fin : 6 pincée(s), branche(s) de thym : 1 pièce(s), topinambour(s) : 400 gramme(s), vinaigre balsamique : 5 centilitre(s)

Procédure

Tailler l’agneau en petits morceaux de 30 g. Éplucher et ciseler l’échalote. Laver les pommes de terre et éplucher les topinambours, les couper en cubes de 1 cm de côté.Dans une cocotte chaude, faire suer les échalotes avec un morceau de beurre. Ajouter les topinambours, les pommes de terre, une gousse d’ail, une branche de thym et une feuille de laurier. Saler et poivrer, puis ajouter un verre d’eau. Laisser cuire à feu doux pendant 20 min.Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile d’olive et saisir à feu fort pendant 1 min l’agneau non assaisonné. Retourner les morceaux et les laisser cuire à nouveau 1 min. Ajouter le vinaigre balsamique et bien enrober les morceaux, saler et poivrer et éteindre le feu.Ciseler finement la coriandre, puis l’ajouter aux légumes dans la cocotte encore chaude.Dans des assiettes creuses, dresser les légumes puis poser les morceaux d’agneau dessus. Décorer de quelques herbes et servir.

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