Effeuillé de Cabillaud sauce vierge au basilic

Présentation

Proposé par Emmanuel Garrido

Ingrédients

2 dos de cabillaud

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

4 feuilles de basilic

1 tomate

2 jus de citron

3 tiges de ciboulette

Sel et poivre

Procédure

1. Dans une casserole faire cuire le cabillaud dans un1/2 litre de lait et un verre d’eau 5mn. Retirer du feu et laisser refroidir.

2. Dans un récipient ou dans un cul de poule mettre l’huile, le jus de citron, le basilic et la ciboulette hachés. Monder la tomate et la couper en petits cubes. Faire le mélange, assaisonner, saler et poivrer. Laisser reposer 1h avant de servir.

3. Dresser dans une assiette le cabillaud effeuillé en pétales et verser la sauce vierge au basilic