Recette : désosser une volaille
Aucun commentaire Catégorie : Techniques et recettes de base pour cuisine et pâtisserieRecette vidéo
Procédure
Prendre la cuisse, tailler le long de la peau et séparer la cuisse du reste du corps. Répéter l’opération pour l’autre cuisse. Marquer le bréchet (os de forme en < V >; sur la partie supérieure de la carcasse) au couteau et l’enlever. Le coupage le long du flanc est ainsi facilité. Décoller la chair jusqu’à l’articulation pour en extraire le flanc.
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