Décortiquer un homard

Recette : décortiquer un homard

  • Noté : 0.0 sur 5
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
Aucun commentaire Catégorie : Techniques et recettes de base pour cuisine et pâtisserie

Recette vidéo

Procédure

Détacher la tête du corps, puis les pinces. Pour extraire la chair de la queue, déposer un torchon et presser la queue disposée de côté jusqu’à entendre un craquement. Ouvrir les deux extrémités de la carapace et enlever les anneaux pour dégager la chair. Pour les pinces, sectionner à la main les articulations. Ecarter la partie amovible de la pince jusqu’à dégagement d’un peu de cartilage. Puis tirer la pince de manière à découvrir la chair. Pour sortir le reste de la pince, taper à l’aide d’un couteau sur ses 4 faces. La carapace peut être aisément cassée pour dégager la chair. Pour les articulations, taper avec le couteau sur le côté le plus large jusqu’à broyer légèrement la carapace. Renouveler l’opération après avoir tourner l’articulation d’un quart de tour. Séparer les morceaux pour en extraire la chair.

Utilisation : à assaisonner avec une vinaigrette.

Source

Retrouvez cette technique décortiquer un homard sur le site de L'atelier des Chefs. Découvrez d'autres techniques de chefs en vidéo sur le site de l'atelier des Chefs

A propos du membre

Vous devez être membre pour pour ajouter une photo. Inscrivez vous ou connectez vous

Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Inscrivez vous ou connectez vous

Recettes de la même catégorie

Recettes de la même catégorie