Daube provençale

Recette : daube provençale

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes traditionnelles de daube provençale

Présentation

En ce mois de janvier, quoi de plus tentant qu'un plat traditionnel du terroir, longuement mijoté, qui se réchauffera autant qu'on le voudra et réchauffera toute la famille ? Nantes.fr est allé puiser aux meilleures sources. Voici donc, de tradition familiale, une daube provençale des plus authentiques, que l'on dégustera avec sa "macaronade".

Ingrédients

1kg de gîte de boeuf coupé en morceaux de 7 à 8 cm de côté
un os de veau
200 g de lard de poitrine demi-sel
100 grammes de couenne
2 oignons moyen
3 carottes tronçonnées
3 gousses d’ail écrasées
1 feuille de laurier
1 brin de thym
1 brin d’origan
1 brin de sarriette
1 pincée de muscade
3 à 4 grains de genièvre
2 clous de girofle
1 morceau d’écorce d’orange séchée
250 g de macaronis
mimolette râpée
chapelure
1 morceau de sucre
1 bouteille de côte du Rhône

Procédure

Faire mariner la viande avec tous les aromates, les carottes, 1 oignon coupé en rondelles et l’ail écrasé pendant 3 à 4 heures.
Dans une daubière (c’est l’idéal) ou à défaut une marmite en terre, ou bien une cocotte en fonte, faire fondre doucement et sans coloration le lard et la couenne, ajouter le second oignon coupé en rondelles.
Ajouter la viande et sa marinade, l’os de veau, le morceau de sucre, sel et poivre du moulin.
Couvrir hermétiquement et, si le couvercle est adapté, y mettre de l’eau.
Laisser cuire à feu très doux pendant 4 heures. Laisser refroidir .
Dégraisser.
La macaronade.
Faire cuire à l’eau bouillante salée 250 g de macaronis à l’eau bouillante salée, en répartir une couche dans un plat à gratin, l’arroser de sauce de la daube, la saupoudrer de mimolette râpée.
Ajouter une seconde couche de macaronis , saupoudrer de chapelure, faire gratiner.
Service : Faire réchauffer la daube, la servir avec la macaronade. Une salade de roquette à l’huile d’olive suivra très bien.

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