Présentation
D'Angers nous vient un dessert savoureux pour lequel on emploie le coulis de framboise : le crémet
Ingrédients
25 cl de crème crue,
100 g de fromage blanc lisse fermier,
1 blanc d’oeuf,
4 feuilles de menthe,
250 g de framboises,
½ citron,
25 g de sucre.
Procédure
Mettre un saladier au congélateur, l’en sortir au bout de 10 minutes à ¼ d’heure.
Y mettre la crème fraîche, la battre au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dans un bol, battre le blanc en neige ferme. Incorporer délicatement le blanc d’oeuf à la crème fouettée.
Dans un autre saladier, battre le fromage blanc, y incorporer le mélange précédent.
Mettre au frais 2h, dans une passoire garnie d’une étamine.
Pendant ce temps, préparer le coulis en mixant les framboises avec le sucre et le jus du ½ citron.
Démouler le crémet, mettre dans chaque assiette à dessert 2 cuillérées de coulis de framboise, y poser 4 cuillérées de crémet que l’on façonnera en dôme, surmonté d’une feuille de menthe.