Crème de morilles et champignons blancs

Présentation

Une crème onctueuse et très parfumée de champignons de Paris, de pleurotes et de morilles. Un grand classique de la cuisine française, en plus rapide...

Recette vidéo

Ingrédients

Beurre doux : 20 gramme(s), Champignon(s) de Paris : 300 gramme(s), Huile d’olive : 5 centilitre(s), Lait 1/2 ecrémé : 40 centilitre(s), Morille(s) surgelée(s) : 300 gramme(s), Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s), Pleurote(s) : 300 gramme(s), Moulin à poivre : 6 Tour(s), Sel fin : 6 Pincée(s)

Procédure

Éplucher les champignons de Paris et les nettoyer au pinceau, puis les tailler en fines lamelles. Nettoyer les pleurotes au pinceau et les déchirer avec les doigts, en réserver 1/4 pour les poêler. Sortir les morilles du congélateur et les laisser décongeler dans un bol d’eau froide, puis bien les rincer afin d’enlever le sable.Nettoyer les oignons nouveaux et les émincer en fines lamelles. Dans une casserole, ajouter une noisette de beurre et faire suer les oignons avec une pincée de sel fin. Ajouter les 3/4 des pleurotes et assaisonner, puis ajouter les champignons de Paris et assaisonner de nouveau. Ajouter enfin les morilles et assaisonner. Mouiller ensuite avec de l’eau froide à hauteur et laisser cuire à feu doux pendant 6 à 7 min. Ajouter le lait et mixer, puis ajouter une noisette de beurre froid. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.Dans une poêle, faire sauter le reste des pleurotes avec un filet d’huile d’olive. Dresser la crème de champignons en assiette creuse, la parsemer de pleurotes et servir.

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