Courgette ronde aux légumes de saison, crumble au vieux parmesan

Présentation

Courgettes rondes farcies aux légumes de saison, crumble de parmesan. Une recette de la Nouvelle-Orléans : un riz cuit longuement façon paella avec des épices, du poulet et des gambas.

Recette vidéo

Ingrédients

Poudre d’amande : 50 gramme(s), Asperge(s) vertes(s) : 18 pièce(s), Beurre doux : 10 gramme(s), Beurre doux : 50 gramme(s), Courgette(s) rondes(s) : 6 pièce(s), Eau : 10 centilitre(s), Farine de blé : 50 gramme(s), Haricot(s) vert(s) : 100 gramme(s), Huile d’olive : 3 centilitre(s), Parmesan râpé : 50 gramme(s), Pois gourmand(s) : 100 gramme(s), Moulin à poivre : 6 Tour(s), Sel fin : 6 Pincée(s)

Procédure

Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6). Couper les chapeaux des courgettes rondes. Les vider et les assaisonner, ajouter quelques gouttes d’huile d’olive et les cuire au four à 160 °C, dans un plat avec un peu d’eau, pendant 30 min.Éplucher les asperges, tailler les pois gourmands et les haricots verts en biseaux. Dans une poêle, disposer les légumes et les recouvrir d’eau. Ajouter une noisette de beurre et une pincée de sel, puis cuire pendant 10 min environ, jusqu’à évaporation complète de l’eau. Égoutter ensuite les légumes, puis en farcir les courgettes de manière harmonieuse.Préchauffer le four à 200 °C. Réaliser le crumble de parmesan : mélanger du bout des doigts 50 g de beurre, la farine, le parmesan et la poudre d’amande. Mettre l10 min au frais, puis étaler les brisures sur un papier sulfurisé et cuire au four à 200 °C pendant 20 min.Dresser les courgettes dans des assiettes et parsemer de crumble de parmesan.

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