Consommé de volaille

Ingrédients

pour 3 litres :

• 1 poule ou 1 kg d’abattis de volaille
• 2 carottes
• 2 navets
• 1 gros poireau
• 1 bouquet garni
• 1 oignon
• 1 clou de girofle
• 1/2 gousse d’ail
• du gros sel et du poivre

Procédure

Préchauffez votre four th. 8 ou 250 °C
Préparation de la viande : pendant que votre four chauffe, coupez la poule en morceaux. Faites-la dorer (ou les abattis) sur la plaque du four pendant 15 à 20 min.
Quand elle est bien dorée, placez les morceaux dans une grande marmite et versez 3,5 l d’eau froide. Portez à ébullition en pensant à écumer de temps en temps les impuretés qui remontent. Salez bien.
Préparation du consommé : pendant que l’eau chauffe, épluchez et coupez les légumes en morceaux et piquez l’oignon avec le clou de girofle. Vous pouvez ajouter tous les légumes dans la marmite.
Laissez cuire tout doucement et à couvert au moins 4 h.
Quand le bouillon est prêt, retirez la viande et passez le bouillon à la passoire.
Faites-le refroidir au réfrigérateur puis dégraissez-le : retirez la graisse froide du dessus.
Utilisez-le en fonction de vos recettes.

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